یک کارشناس کنترل کیفیت مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی به تشریح چگونگی تامین مس مورد نیاز بدن پرداخت.
به گزارش سازمان غذا و دارو حسین زارع بیدکی با بیان اینکه در سال‌های اخیر شاهد تبلیغ استفاده از ظروف مسی از طرف افراد با این تصور که می‌تواند نیاز بدن به مس را تامین کند، گفت: مس مورد نیاز بدن «یون مس» است که در جگر، غذا‌های دریایی، حبوبات، گوشت، قارچ، نارگیل و سیب وجود دارد.
وی با بیان اینکه یون مس برای سلامتی افراد ضروری است و در فرآیند خونسازی و متابولیک بدن نقش اساسی دارد و باعث بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن فرد می‌شود، اظهار کرد: فلز مس از نظر شیمیایی بسیار فعال و واکنش پذیر است در غذا به خصوص غذا‌های اسیدی (ترش مزه) به ذرات غذا واکنش نشان می‌دهد و منجر به حل و اضافه شدن به مواد غذا خواهد شد.
زارع بیدکی افزود: ظروف مسی در مجاورت هوا به مرور اکسید و ترکیب بسیار خطرناک، اکسید مس را تولید می‌کنند. برای پیشگیری از اکسید شدن مس از گذشته داخل این ظروف را با لایه‌ای از قلع به اصطلاح سفید می‌کردند. آن لایه با سرعت کمتری، ولی در نهایت در غذا حل می‌شود.
وی یادآور شد: در صورت از بین رفت آن لایه اکسید مس تولید شده به غذا اضافه و به مرور سبب تاثیر نامطلوب بر اندام‌های داخلی و رسوب این ماده در کبد و از کار افتادن این عضو می‌شود.
کارشناس کنترل کیفیت مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی یزد اظهار کرد: نکته بسیار قابل تامل اینکه بررسی‌های دقیق نشان می‌دهد در حال حاضر به جای قلع از ترکیب سرب و قلع برای سفید کردن مس استفاده می‌شود، در این حالت بدون شک سرب مصرف شده به تدریج در غذا حل و وارد بدن می‌شود.
به گزارش سازمان غذا و دارو - زارع بیدکی اظهار کرد: مسمومیت با سرب به مراتب از مسمومیت با قلع و مس خطرناک‌تر است و موجب آسیب جدی به سیستم عصبی، استخوان، کم‌خونی حاد و ... می‌شود.
وی با بیان اینکه مراجع علمی دنیا از جمله سازمان غذا و داروی آمریکا استفاده از ظروف مسی را رد و استفاده از این ظروف در کشور‌های صنعتی برای پخت و مصرف غذا منسوخ شده است، ادامه داد: لازم است مسئولان وزارت بهداشت به عنوان متولی سلامت با ارائه آموزش، در خصوص این موضوع برای جلوگیری از تایید و تبلیغ این ظروف در رسانه‌های عمومی اقدام موثر به عمل آورند.
این کارشناس کنترل کیفیت مواد غذایی یادآور شد: بهترین ظرف برای تهیه و صرف غذا ظروف شیشه‌ای و استیل هستند که کمترین میزان حلالیت در غذا را داشته باشند.
یک کارشناس کنترل کیفیت مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی به تشریح چگونگی تامین مس مورد نیاز بدن پرداخت.
حسین زارع بیدکی با بیان اینکه در سال‌های اخیر شاهد تبلیغ استفاده از ظروف مسی از طرف افراد با این تصور که می‌تواند نیاز بدن به مس را تامین کند، گفت: مس مورد نیاز بدن «یون مس» است که در جگر، غذا‌های دریایی، حبوبات، گوشت، قارچ، نارگیل و سیب وجود دارد.
وی با بیان اینکه یون مس برای سلامتی افراد ضروری است و در فرآیند خونسازی و متابولیک بدن نقش اساسی دارد و باعث بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن فرد می‌شود، اظهار کرد: فلز مس از نظر شیمیایی بسیار فعال و واکنش پذیر است در غذا به خصوص غذا‌های اسیدی (ترش مزه) به ذرات غذا واکنش نشان می‌دهد و منجر به حل و اضافه شدن به مواد غذا خواهد شد.
زارع بیدکی افزود: ظروف مسی در مجاورت هوا به مرور اکسید و ترکیب بسیار خطرناک، اکسید مس را تولید می‌کنند. برای پیشگیری از اکسید شدن مس از گذشته داخل این ظروف را با لایه‌ای از قلع به اصطلاح سفید می‌کردند. آن لایه با سرعت کمتری، ولی در نهایت در غذا حل می‌شود.
وی یادآور شد: در صورت از بین رفت آن لایه اکسید مس تولید شده به غذا اضافه و به مرور سبب تاثیر نامطلوب بر اندام‌های داخلی و رسوب این ماده در کبد و از کار افتادن این عضو می‌شود.
کارشناس کنترل کیفیت مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی یزد اظهار کرد: نکته بسیار قابل تامل اینکه بررسی‌های دقیق نشان می‌دهد در حال حاضر به جای قلع از ترکیب سرب و قلع برای سفید کردن مس استفاده می‌شود، در این حالت بدون شک سرب مصرف شده به تدریج در غذا حل و وارد بدن می‌شود.
زارع بیدکی اظهار کرد: مسمومیت با سرب به مراتب از مسمومیت با قلع و مس خطرناک‌تر است و موجب آسیب جدی به سیستم عصبی، استخوان، کم‌خونی حاد و ... می‌شود.
وی با بیان اینکه مراجع علمی دنیا از جمله سازمان غذا و داروی آمریکا استفاده از ظروف مسی را رد و استفاده از این ظروف در کشور‌های صنعتی برای پخت و مصرف غذا منسوخ شده است، ادامه داد: لازم است مسئولان وزارت بهداشت به عنوان متولی سلامت با ارائه آموزش، در خصوص این موضوع برای جلوگیری از تایید و تبلیغ این ظروف در رسانه‌های عمومی اقدام موثر به عمل آورند.
این کارشناس کنترل کیفیت مواد غذایی یادآور شد: بهترین ظرف برای تهیه و صرف غذا ظروف شیشه‌ای و استیل هستند که کمترین میزان حلالیت در غذا را داشته باشند.
