محمد مولوی عضو هیات مدیره یک شرکت دانش بنیان گفت: در سال‌های اخیر اقدام به سرمایه گذاری در بخش بهبود دهنده‌های صنایع پخت بر پایه امولسیفایر‌ها و سپس آنزیم‌ها کرده ایم. هدف این شرکت مشارکت در بالا بردن کیفیت و افزایش سهم بازار محصولات تولیدکنندگان ایرانی نیز است.
به گزارش مهر، وی افزود: بهبوددهنده‌ها بر پایه امولسیفایر‌ها ترکیباتی هستند که با ایجاد انعطاف پذیری و افزایش قدرت تحمل خمیر در کلیه مراحل تولید محصولات غذایی مانند میکس کردن، تخمیر و پخت سبب بهبود کیفی محصول نهایی می‌شوند. این فرآورده به تولیدکننده مواد غذایی کمک می‌کند تا محصولی با حجم و شکل ظاهری بهتر و با قابلیت حفظ تازگی بیشتر در طول مدت زمان مصرف تولید کند. معمولا بهبود دهنده برای خمیر‌هایی است که خمیرمایه دارند و مدت فرآوری طولانی دارند و به ازای هر نیم کیلو ۲ تا ۳ گرم به محصول اضافه می‌شود.
مولوی افزود: برخی از بهبود دهنده‌ها به شکل ژل هستند و این ژل با غلظت بالای مونو گلیسیرید موجب بهبود ثبات و مقاومت خمیر، ایجاد بافت یکنواخت، حفظ رطوبت غیر آزاد برای احساس نرمی بیشتر، کنترل بیاتی و افزایش زمان ماندگاری محصول غذایی می‌شود.
مدیر شرکت افزود: برخی نیز به شکل پودر هستند که مصرف این پودر به علت غلظت بالا بسیار مقرون به صرفه بوده و سبب ایجاد حجم و بافت مطلوب، بهبود پروسه پخت، افزایش نرمی و تازگی و ماندگاری محصول نهایی می‌شود.
وی خاطر نشان کرد: از اثرات این بهبود دهنده‌ها می‌توان به افزایش زمان تازگی یا ماندگاری، ایجاد بافت ریز و نرم و یکنواخت، افزایش حجم و به طور کلی بالا بردن کیفیت تولیدی اشاره کرد. هر یک از تولیدات با توجه به نوع محصول نهایی دارای کاربری ویژه‌ای است.
مدیر شرکت افزود: مهم‌ترین کاربرد بهبوددهنده‌ها، در فرآورده‌هایی، چون کیک، کلوچه و بیسکوییت است. بهبود دهنده تولید شده در شرکت آذرنوش یک دوم نمونه خارجی قیمت دارد و همین امر سبب شده تا محصولات امکان صادرات به کشور‌های همسایه صادر شود. علاوه بر این، با خرید شرکت‌های داخلی از مجموعه آذرنوش شاید حدود ۴۰ درصد نیاز شرکت‌های داخلی در حوزه بهبوددهنده‌ها را تامین کرده ایم که سبب شده تا حجم زیادی ارز از کشور خارج نشود.
مولوی، با اشاره به چالش‌های پیش روی شرکت‌های دانش بنیان توضیح داد: با وجود تمام سختی‌ها توانسته ایم تا به امروز ۴۰ فرصت شغلی نیز به صورت مستقیم ایجاد کنیم که اگر مشکل ما در حوزه تامین مواد اولیه برطرف شود، مشخصا می‌توان با توان بیشتری وارد عرصه تولید شد.
کیفیت موادغذایی با بهبوددهنده‌های ایرانی افزایش یافت
یک شرکت دانش بنیان با تولید ماده بهبوددهنده به افزایش کیفیت و مدت سالم ماندن مواد غذایی کمک کرد.
