در مجله نیچر میکروبیولوژی گزارش شده است، یک مطالعه جدید مبتنی بر شواهدی است که نشان می‌دهد باکتری‌های روده و ترکیبی که توسط برخی از آنها تولید می‌شود- تری‌متیل آمین-اِن-اکسید(TMAO) -ارتباط جالبی با افزایش خطر حملات قلبی و سکته در افرادی دارد که رژیم غذایی سرشار از گوشت قرمز دارند.
به گزارش جام‌جم آنلاین به نقل از آی‌اف‌ال ساینس، روده ما خانه تریلیون‌ها و تریلیون‌ها میکروارگانیسم است. اکثر آنها کاملاً بی ضرر هستند و در واقع طیف متنوعی از عملکردهای مهم مانند تجزیه مواد غذایی، تولید ویتامین‌ها، هدایت متابولیسم و تقویت سیستم ایمنی را ایفا می‌کنند. بخشی از این کار از طریق ترکیباتی که باکتری‌ها تولید و ترشح می‌کنند انجام می‌شود. یکی از این ترکیبات TMAO است که توسط باکتری‌های خاصی از کولین، لسیتین و کارنیتین تولید می‌شود، سه ماده مغذی که در بسیاری از محصولات حیوانی وجود دارد، اما به ویژه در گوشت قرمز و جگر فراوان است.
در این مطالعه اخیر، تیمی از محققان از کلینیک کلیولند دریافتند که سطوح بالای TMAO در گردش در بدن نشانگر قوی این مطلب است که فرد در معرض خطر حمله قلبی، سکته مغزی و حتی مرگ است. علاوه بر این، آنها افزایش دو تا سه برابری سطح TMAO را در افرادی که گوشت قرمز را به عنوان منبع اصلی پروتئین خود برای یک ماه مصرف می‌کردند، در مقایسه با شرکت‌کنندگانی که به گوشت سفید یا غذاهای گیاهی به عنوان منبع اصلی پروتئین خود متکی بودند، شناسایی کردند.
با این حال، خبرهای خوبی وجود دارد: برخی از تأثیرات گوشت قرمز بر باکتری‌های روده و TMAO به نظر می‌رسد نسبتاً برگشت‌پذیر باشد. تحقیقات آنها نشان داد که سطح TMAO در عرض سه تا چهار هفته پس از حذف گوشت قرمز از رژیم غذایی به سطوح سالم‌تری کاهش یافت.
دکتر استنلی‌هازن، نویسنده مطالعه و رئیس بخش پزشکی سلولی و مولکولی در موسسه تحقیقاتی لرنر کلینیک کلیولند، گفت: «ما می‌دانیم که عوامل سبک زندگی برای سلامت قلب و عروق حیاتی هستند، و این یافته‌ها بر یافته‌های تحقیقات قبلی ما در مورد ارتباط TMAO با بیماری قلبی اضافه شده است. این نتایج شواهد بیشتری در مورد اینکه چگونه مداخلات غذایی ممکن است یک استراتژی درمانی موثر برای کاهش سطح TMAO و کاهش خطر بعدی بیماری قلبی باشد، ارائه می‌دهند.»
از طریق کار با باکتری‌های جدا شده، این تیم بررسی کردند که چگونه میکروارگانیسم‌های روده از کولین، کارنیتین و لسیتین TMAO ایجاد می‌کنند. آنها بر این باورند که این دانش می‌تواند راه را برای مداخلات پزشکی و تغذیه‌ای که خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش می‌دهد، هموار کند.
دکتر هازن توضیح می‌دهد: «ما می‌توانیم از سطح TMAO برای کمک به شخصی‌سازی انتخاب‌های غذایی در یک فرد استفاده کنیم که کمک کند تشخیص دهیم چه میزان گوشت قرمز برای یک فرد خاص مشکل‌ساز نیست و چگونه سعی کنیم سطح آن را کاهش دهیم، تقریبا به همان روشی که ما سطح کلسترول یا تری‌گلیسیرید یا سطح گلوکز را بررسی می‌کنیم.»
